1. Laat de varkenshaas op kamertemperatuur komen. Snijd de (kastanje)champignons in dunne plakjes en snipper de ui fijn. Snijd de bloemkool in roosjes.
2. Meng 1 el olijfolie met de mix voor varkensvlees en marineer de varkenshaas rondom. Verhit 25 g boter in de pan. Bak de gekruide varkenshaas rondom bruin en gaar op laag vuur voor 10 à 12 minuten rosé. Haal de varkenshaas uit de pan en wikkel in aluminiumfolie om het vlees te laten rusten.
3. Kook ondertussen in een pan met ruim water de bloemkoolroosjes naar smaak beetgaar of gaar. Verhit 25 g boter in de pan en bak de aardappeltjes in 10 à 15 minuten rondom bruin en gaar. Voeg eventueel peper en/of zout toe.
4. Fruit in de boter van het vlees de ui aan. Voeg de plakjes (kastanje) champignons toe en bak op hoog vuur in 2 minuten bruin. Voeg de slagroom en tijm toe en laat de saus inkoken. Voeg naar smaak peper en/of zout toe.
5. Snijd de varkenshaas in plakjes. Serveer de plakjes varkenshaas met de champignons saus, de aardappelpartjes en de bloemkool roosjes.

Variatietip
De gekruide varkenshaas is met de champignonsaus ook erg lekker op een broodje als lunch.