Moules épicées aux carottes et céleri

1. Coupez l’oignon en rondelles ½ et hachez finement l’ail. Epluchez la carotte et le céleri. Couper en fines tranches et l’oignon de printemps en fines rondelles.
2. Rincez bien les moules sous l’eau froide courante. Retirez les moules cassées ou ouvertes.
3. Placez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans une grande casserole. Répartissez les moules dessus et ajoutez le vin et le mélange d’épices pures Ras el Hanout aux moules.
4. Faites bouillir les moules à feu vif et secouez-les plusieurs fois. Faites cuire jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
5. Saupoudrez les moules cuites de coriandre et de menthe, secouez à nouveau et saupoudrez l’oignon de printemps sur les moules. Servez immédiatement. Délicieux avec de la baguette ou des frites.

Variante :
Préparez une soupe de moules épicée à partir du liquide de cuisson restant