1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez le potiron et coupez la moitié en blocs et l’autre moitié en arcs. Étalez le potiron sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-le de 2 cuillères à soupe d’huile. Faites rôtir pendant 30 minutes dans le four préchauffé.

2. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les anchois en morceaux. Ecrasez 6 gousses de cardamome et retirez les graines. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites frire l’oignon, l’ail et les anchois, mais ne les laissez pas brunir. Ajoutez le riz à risotto et faites-le frire pendant 3 minutes. Versez le bouillon dans le risotto petit à petit de façon à ce qu’il soit juste couvert, et continuez à remuer. N’ajoutez plus de bouillon jusqu’à ce que le reste ait été absorbé. Pendant ce temps, ajoutez les graines de cardamome au risotto. Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le risotto soit cuit.

3. Ajoutez les cubes de potiron au risotto avec 75 g de parmesan et 50 g de beurre et remuez bien. Restez au chaud.

4. Retirez les feuilles de sauge des brins. Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faites frire la sauge pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirez-les de la casserole et laissez-les s’égoutter sur un morceau de papier de cuisine. Coupez les noix en morceaux.

5. Faites chauffer et fondre le reste du beurre dans une poêle. Assurez-vous de continuer à déplacer le beurre pendant qu’il fond. Lorsqu’il a fondu, ajoutez les gousses de cardamome restantes (entières) au beurre. Continuez à remuer et retirez du feu lorsque le beurre est devenu brun.

6. Répartissez le risotto dans les assiettes et placez les demi-boules de potiron sur le dessus. Garnir avec le beurre brûlé, les noix, la sauge et un peu de parmesan.