- Lavez soigneusement les moules. Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les moules, les herbes, les épices et le Pineau des Charentes.
- Portez les moules à ébullition sur feu vif, secouez brièvement et vérifiiez que toutes les coquilles soient ouvertes.
- Retirez les moules du bol et réservez au chaud.
- Vérifier la sauce pour vous assurez qu’il n’y a pas de sable. Si nécessaire, filtrez le jus. Faire réduire le jus avec la crème, ajouter les moules et terminez par la ciboulette.
- Servir chaud avec du pain ou des frites. Idéal aussi en apéritif.
Pour une version méridionale: remplacez la crème, le curry et le Pineau par des carottes, du céleri et du Ras el Hanout. Terminer avec des jeunes oignons ciselés.
