Deze gegrilde aubergines zijn gevuld met een lekker mengsel van rijst, bonen, wortel en paprika. Lekker als vegetarische maaltijd, geserveerd met een frisse groene salade.
Ingrediënten voor de aubergine:
– 2 aubergines
– 2 wortelen
– 1 groene paprika
– 1 blik zwarte bonen à 200 g (uitgelekt 140 g)
– 200 g rijst, naar keuze
– 1 rode ui
– 4 eleigen kruidenmengeling (2 tl paprika poeder, 1 tl gemalen nootmuskaat, 2 tl cayennepeper, 2 tl tijm, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zwarte peper gemalen, 1 tl kaneelpoeder)
– 4 el olijfolie
– zout, naar smaak
Ingrediënten voor de salade:
– ½ kropsla of 100 g gemengde sla
– 250 g cherrytomaten
– ½ komkommer
– ½ rode ui
– olijfolie of saladedressing, naar keuze
Bakplaat