Ragoût végétarien à l'aubergine, au curcuma, au poivre noir et au gingembre

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Coupez les aubergines en cubes d’environ 3×3 cm. Mélangez un soupçon (environ 4 cuillères à soupe) d’huile d’olive avec le curcuma, le poivre noir, le gingembre moulu et une pincée de sel. Parsemez l’aubergine d’huile d’épices et la répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire l’aubergine au four pendant 25 minutes.
3. Hachez l’oignon et hachez finement l’ail. Retirez les graines du piment et le hacher finement. Coupez les abricots en petits cubes. Égouttez les pois chiches.
4. Faites chauffer une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail. Ajoutez la purée de tomates et faites frire pendant environ 2 minutes. Déglacez avec les cubes de tomates et ajoutez le tahin et le piment finement haché. Avec un couvercle sur la poêle, faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
5. En attendant, préparez le couscous selon les instructions figurant sur l’emballage.
6. Ajoutez ensuite les pois chiches égouttés, les morceaux d’abricots et les aubergines grillées (y compris le liquide qui en est sorti) et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires. Assaisonnez le ragoût d’aubergines avec du sel et du poivre.
7. Servez le ragoût végétarien avec le couscous.

Variante :