Picolier

Le genévrier est une épice qui pousse dans des régions avec un climat froid. L’origine de cette épice se trouve dans des régions d’Europe du Nord et dans la région alpine. L’Italie et la Macédoine produisent actuellement les meilleures variétés. Plus les baies de genévrier poussent vers le sud, plus elles contiennent d’huiles essentielles et plus leur goût est prononcé. Les baies de genévrier provenant de régions au climat plus froid contiennent plus de résine et ont donc un goût plus pénétrant. Comme Verstegen ne fournit que des herbes et des épices de la meilleure qualité, le genièvre de Verstegen est originaire de Macédoine.

Les baies de genièvre sont traditionnellement utilisées dans la cuisine d’Europe centrale, comme dans la choucroute, les ragoûts, la préparation des plats de gibier et l’assaisonnement des marinades, des sauces, des ragoûts, des pâtés et des volailles. Le genévrier est également utilisé pour aromatiser diverses liqueurs. Pensez par exemple à l’aromatisation du gin, du genièvre et de la Bénédictine.