1. Préchauffez le four à 200 degrés, de préférence sur le support du grill. Mélangez la sauce béchamel avec les herbes de Provence.
2. Tartinez chaque tranche de pain avec de la moutarde selon votre goût. Placez une tranche de jambon sur la moitié de la tranche et répartissez ¾ du fromage râpé par-dessus. Placez l’autre tranche de pain sur le dessus. Étalez le beurre à tartiner sur l’extérieur du pain tranché.
3. Faites chauffer une poêle sans huile et faites frire les croque Monsieur des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Placez les croque Monsieur dans un plat de cuisson. Versez la sauce béchamel épicée sur le dessus et répartissez le reste ¼ du fromage râpé. Faites griller les croque Monsieur dans un four préchauffé pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit gratiné.

Variante :
Servez le croque avec un œuf sur le plat.